Ingredienti:

Ricetta per due persone: 2 scampi, 2 uova, 2hg di farina, 100gr di stracciatella, 2 patate, una ventina di pomodorini, olio, sale e pepe.

Come fare:

Lessare le patate e la sogliola, lasciare raffreddare, poi schiacciarle e aggiustare di sale. Così la farcia è pronta.

Fare la classica pasta all’uovo. lasciarla riposare e poi stenderla. Ottenere dei cuori, riempirli con la farcia e richiuderli. Lessarli in abbondante acqua fredda.

Mentre i cuori si cucinano, fare un leggero soffrite per i pomodorini e in un’altra padella saltare gli scampi con un filo di olio.

Scoliamo i cuori, li saltiamo nella della con i pomodorini.

Li impiantiamo, adagiamo sopra la stracciatella e lo scampo con una bella macinata di pepe.